眾所周知，斬拌機在肉食加工中有非常重要的作用。一起了解斬拌機使用前的準備吧！

    1、開啟斬拌機之前，需對斬拌機進行清洗和檢查。若刀刃部分有磨損，會使肉料瞬間的升溫導致鹽溶蛋白變性，肉料就不會有黏著的效果，還會降低肉料的保水性，把肉料的脂肪細胞破壞掉，降低其乳 化性能，導致脂肪分離。若斬拌機每天都要用，則需要每隔10天進行一次磨刀。安裝斬刀時，刀刃和斬鍋之間要留有兩張牛皮的紙厚，并確保斬刀牢固的固定到旋轉軸上。刀部檢查結束后，需要用自來水、洗滌液和熱水依次對斬拌機進 行清洗。清洗之后，要在斬鍋內加入一些冰水，對斬拌機進行冷卻處理。

    2、原輔料斬拌前，處理好的瘦肉與脂肪需要分開進行處理，并且要在低溫下存放。按照產品工藝稱量好其他輔料并混合均勻。

    3、因為產品的工藝不同，需添加的水量也不同。水量根據配方而定，為了控制斬拌時的肉溫上升，一般需要加入一定量的冰，但是不能直接把整冰塊加入，需要把整冰塊處理為冰屑后再使用。